エリンギ

• ドメイン: 真核生物 Eukaryota
• 界: 菌界 Fungi
• 門: 担子菌門 Basidiomycota
• 亜門: 菌蕈亜門 Hymenomycotina
• 綱: 真正担子菌綱(ハラタケ綱) Homobasidiomycetes
• 亜綱: ハラタケ亜綱 Agaricomycetidae
• 目: ハラタケ目 Agaricales
• 科: ヒラタケ科 Pleurotaceae
• 属: ヒラタケ属 Pleurotus
• 種: エリンギ eryngii

人気が高まってから品種改良が進んだ。栽培品種としては、次の種類が登録されているようである(2003(平成15)年8月現在、出願番号順)。

• ホクトPLE-2号
• とっとき1号
• とっとき2号
• 長野農工研E-1号
• KX-EG077号
• 大木の森MS5
• 大木ドリームMS55
• しなの美人
• チクマッシュE-25
• KX-EG079号
• KX-EG1001号
• 長野農工研E-2号
• かつらぎKE-106号
• 奈良PE1号

商品名はもっぱら学名からエリンギまたはエリンギーと呼ばれる。

和名は白アワビ茸、××シメジ(××は任意の名称)など様々あるが、実はシメジではなくヒラタケの仲間である。

癖がなく味も淡白。そしてアワビのような独特のシコシコした歯ごたえ、他にはなかなかない壮観なその寸法などを特徴とする。

栄養としては、ビタミンB1や食物繊維、トレハロースなどを多く含む。