トレハロース

• 分子式: C₁₂H₂₂O₁₁
• 分子量: 342.30
• 比重: (該当資料なし)
• 融点: 214℃〜216℃
• 沸点: (該当資料なし)
• CAS番号: 99-20-7
• ICSC番号: (登録なし)

D-トレハロース

• 外観: 白色の粉末状結晶
• 溶解性: 水によく溶ける

• グルコース(葡萄糖)

甘味は砂糖の50%程度で、まろやかな甘味がある。

虫歯の原因になりにくい。

天然ではエビやキノコ、海草など多くの動植物に含まれているほか、砂漠の生物のように、乾燥しても生きられる動植物がよく持っている。

細胞中の水分がトレハロースに置き換わることで、細胞中の水が無くなった時の細胞の損傷を防いでいる。

トレハロースは、加工食品の製造にも欠くことが出来ない。

トレハロースがなければ殆どのフリーズドライ製品は柔らかく戻らず、餅なども僅か数時間で硬くなってしまう。料理の味をまとめるのにも必要で、味に人気のある料理店は大抵、料理にトレハロースを入れている。

従って、もしトレハロースの供給が止まることがあれば、殆どの加工品が製造できなくなる。

日本のバイオ企業、株式会社林原商事は、トレハロースの量産で圧倒的シェアを持っていたが、倒産した。私的整理も試みられたが断念され、2011(平成23)年2月2日に会社更生法の適用申請に追い込まれたことから、供給不安の声が発生した。

林原はトレハロース独占で収入は充分だったが、抗がん剤研究、恐竜化石発掘、類人猿の研究センターなど、意味不明な事業拡大に伴う投資が経営を圧迫したとされる。

最終的には、株式会社林原に吸収合併、長瀬産業の100%子会社となって、無事に更生計画が集結、トレハロースの供給は維持されることとなった。