亜麻仁油

脂肪酸は、α-リノレン酸(C18:3)を多く含み、他にオレイン酸(C18:1)、リノール酸(C18:2)などが含まれていて健康に良いとされている。

色は若干黄色がかっている。この黄色は「金髪」の色合いの代名詞でもあり「亜麻色」と表現される。

亜麻仁油はサラダ油などと同様の植物油で、食用としても良質の油だが、空気中に置くと酸化して固化する乾性油であるため、古くから油絵の具などに使われてきた。油絵の具として使う場合、顔料をこの油で溶かして用いる。