甘味料

人間がどのように甘さを感じるかは、現在も研究中で未解明な部分が多く残されている。

このため、ある物質がどのような味なのかを正確に予測する事は、現在の科学ではまだ出来ない。新甘味料の発見は偶然という要素が欠かせない。

合成甘味料として初のサッカリン、続くチクロ、第三のアスパルテーム、そして第四のアセスルファムカリウムと続いた。

現在までの四大合成甘味料の発見は、全て偶然の産物であった。