餅米

日本で普段、食べられているのがジャポニカ米で、そのうち、蒸して搗き、餅として食べる品種をいう。逆に、炊いて「ご飯」として食べるための米を粳米という。

餅米と粳米の違いは成分に占める澱粉による。餅米の場合はほぼ100%がアミロペクチンであるが、粳米はアミロペクチン約80%にアミロースを約20%含んでいる。