低アミロース米

アミロース含有量が低い、分類的には粳米だが、粳米と餅米の中間の性質をもっている。

例えば、稲開花後に穂をMNU(N-メチル-N-ニトロソウレア)という物質に浸し、アミロースを作る遺伝子を人為的に突然変異させアミロース含有量を減らした品種ミルキークィーンなどが有名。