澱粉麺

読み：でんぷんめん
品詞：名詞

澱粉(でん粉)を原料に作られた麺。

概要

小麦粉などの穀物粉に澱粉を混ぜて作る麺と、澱粉だけで作る麺とがある。

澱粉を混ぜた小麦粉麺は、滑らかでのど越しが良くなる。使用する澱粉によって食感も変化する。

小麦粉を基準として、硬さ(硬い、柔らかい)と、食感(もちもち、サクサク)で分類できる。

食感=サクサク
- 緑豆澱粉 ‐ 硬さ=硬い
- コーンスターチ ‐ 硬さ=やや硬い
- 米澱粉 ‐ 硬さ=小麦粉と同程度
食感=もちもち
- 馬鈴薯澱粉 ‐ 硬さ=硬い
- タピオカ澱粉 ‐ 硬さ=小麦粉と同程度
- ワキシーコーンスターチ ‐ 硬さ=柔らかい
- 餅米澱粉 ‐ 硬さ=柔らかい

主な澱粉麺と材料は次の通り。

以下は、澱粉麺に似ているが、異なるもの。

用語の所属