枸櫞酸ナトリウム

読み：クエンさんナトリウム
外語：sodium citrate

品詞：名詞

枸櫞酸(クエン酸)のナトリウム塩。

概要

枸櫞酸はトリカルボン酸(三価のカルボン酸)であることから、枸櫞酸ナトリウムには三種類がある。

価数によって用途は少しずつ異なるが、おおむね次のように使われる。

二価のもの、つまり枸櫞酸二ナトリウムは、酸化防止剤などとしてよく使われている。

三価のもの、つまり枸櫞酸三ナトリウムは、塩味や香りがあるため、調味料としても使われている。

枸櫞酸(クエン酸)と枸櫞酸ナトリウム(クエン酸ナトリウム)の大きな違いは、液性が酸性かアルカリ性かという点にある。

枸櫞酸は酸性だが、枸櫞酸ナトリウムはアルカリ性を示す。このため、枸櫞酸を配合する際に併用してpHを調整するpH調整剤としての利用例が見られる。