有機酸系調味料

読み：ゆうきさんけい・ちょうみりょう
品詞：名詞

有機酸を元に作られる調味料の総称。

種類

食品衛生法に基づく添加物の表示等について(平成22年10月20日付け消食表第377号)では、以下が、調味料のうち有機酸としている。

  • クエン酸カルシウム
  • クエン酸三ナトリウム
  • グルコン酸カリウム
  • グルコン酸ナトリウム
  • コハク酸
  • コハク酸一ナトリウム
  • コハク酸二ナトリウム
  • 酢酸ナトリウム
  • DL-酒石酸水素カリウム
  • L-酒石酸水素カリウム
  • DL-酒石酸ナトリウム
  • L-酒石酸ナトリウム
  • 乳酸カリウム
  • 乳酸カルシウム
  • 乳酸ナトリウム
  • フマル酸一ナトリウム
  • DL-リンゴ酸ナトリウム
用語の所属
旨味成分
調味料
うま味調味料
関連する用語
アミノ酸系調味料
核酸系調味料
無機塩系調味料
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