マッシュ・ポテト

これを乾燥させたものが市販されており、これを水に溶くと裏ごしジャガイモとして使用できる。

ジャガイモであるためビタミンを含み、そのうえ消化にもよいため離乳食などに使われる他、サラダやコロッケ等にも使われる。

その製法により大きく三つに分けられる。

• ポテトグラニュール ‐ 澱粉が糊化しないもののうち微粉末状のもの
• ポテトフレーク ‐ 澱粉が糊化しないもののうち薄片のもの
• ポテトフラワー ‐ 澱粉が糊化したもの

グラニュールやポテトフレークはスナック菓子、例えばチップスター等の形が整ったポテトチップスで使われている。ポテトフラワーはパンなどによく使われている。