スコヴィル

読み：スコヴィル
外語：scoville Unit

品詞：単位助数詞

唐辛子の辛さの単位。テキサス農業大学の薬理学者ウィルバー・スコヴィル(Wilbur Scoville)氏が考案した。

概要

元々は、辛さを計測する物質に甘い水を加えx倍に希釈したとき、辛さを感じなくなればxスコヴィルとした。

数人の被験者が希釈液を嘗め、希釈1000倍で辛さを感じなくなればそれは1000スコヴィルであり、希釈20000倍でようやく辛さを感じなくなればそれは20000スコヴィルである。

現在はより正確にするため、直接の味覚によらず、カプサイシンの量によってスコヴィル値は定義される。単位がほぼ同じくなるよう再定義された結果、カプサイシン結晶そのもの、つまりスコヴィル値の上限は1600万スコヴィルとされた。

スコヴィル値		種類
下限	上限	種類
16,000,000		カプサイシンそのもの
1,463,700		唐辛子「Trinidad Scorpion Butch T」
1,382,118		唐辛子「Naga Viper」
1,001,304		インド北東部アッサム地方原産の唐辛子「Bhut Jolokia」(ギネス認定)
300,000	577,000	レッドサビナ種ハバネロ
50,000		三鷹唐辛子
35,000		カイエンペッパー
35,000		タバスコペッパー
20,000		セラノペッパー
2,500	5,000	ハラペーニョ
3,000		ポブラノペッパー
500		ペペロンチーニペッパー
0		ピーマン