キャベツ

▼はAPG分類法における階層で、従来の階級にないもの。

• ドメイン: 真核生物 Eukaryota
• 界: 植物界 Plantae
• 門: 被子植物門 Angiosperm
• ▼: 真正双子葉類 eudicots
• ▼: 基幹真正双子葉類 core eudicots
• ▼: バラ群 rosids
• ▼: 第2真正バラ群 eurosids Ⅱ
• 目: アブラナ目 Brassicales
• 科: アブラナ科 Brassicaceae
• 属: アブラナ属 Brassica
• 種: ヤセイカンラン(野生甘藍) oleracea
• 変種: キャベツ(甘藍) var. capitata

古い分類法での階層構造は次の通り。

原産地はヨーロッパの地中海沿岸。

菜の花のような黄色い四弁の花を付ける。

キャベツの原種である野生種ヤセイカンラン(野生甘藍)は巻いておらず、葉は開いたものだった。これが栽培されるようになった後に、葉が巻くキャベツが突然変異で発生、その後の数度の突然変異で現在のように堅く球を結ぶキャベツが生まれた。

従って分類学上は、キャベツはヤセイカンランという種の変種という扱いとなっている。

キャベツという名は英語のcabbageの転訛。

生食用として、また煮たり焼いたりしても美味しく食べられるため、ヨーロッパで広く食べられるようになり、それが世界中に広まった。

キャベツからはビタミンUやビタミンPなどのほか、抗がん性の含硫化合物(スルホラファン等)が発見され、美味しいのみならず、がん予防効果もある健康食品であることが分かっている。

キャベツの元になったヤセイカンラン(野生甘藍)には、キャベツの他に次のような変種がある。

• ヤセイカンラン Brassica oleracea
• カイラン(芥藍) Brassica oleracea var. alboglabra
• カリフラワー Brassica oleracea var. botrytis
  • ロマネスコ Brassica oleracea var. botrytis f. botrytis
• ケール(ハゴロモカンラン) Brassica oleracea var. acephala
  • ハボタン Brassica oleracea var. acephala f. tricolor
• コールラビ Brassica oleracea var. gongylodes
• ブロッコリー Brassica oleracea var. italica
• メキャベツ(芽キャベツ) Brassica oleracea var. gemmifera

花序が肥大化した品種であるブロッコリー、この改良品種で軟らかくしたカリフラワー、茎を肥大化させて蕪のようにしたコールラビなどがある。

なお、キャベツに似ているがレタスはキャベツの仲間ではない。