イノシン酸

生物のエネルギー源であるATP(アデノシン三燐酸)が、生物の死後、酵素により分解されてできる物質の一つ。

イノシン酸には次の3つの異性体があるが、このうち5'-IMPに旨味がある。

• 2'-IMP (2'-イノシン酸)
• 3'-IMP (3'-イノシン酸)
• 5'-IMP (5'-イノシン酸)

イノシン酸