アレルゲン

食品では鶏卵や乳製品を筆頭に、肉類、大豆、小麦、蕎麦などがアレルゲンとなりうることがよく知られている。

アレルギーは、努力、あるいは気合いや根性ではどうにもならないので、近年の日本ではアレルゲン(アレルギー物質)が表示されるようになっている。

理論上は、蛋白質を含む物はすべてアレルゲンとなり得る。現実には、人気と不人気(?)があり、アレルゲンになりやすい物質というものは概ね傾向が存在する。

食品衛生法では、表示を義務付ける特定原材料の7品目と、表示が推奨されている18品目の計25品目が挙げられている。

• 特定原材料
  • 卵
  • 乳
  • 小麦
  • 蕎麦(そば)
  • 落花生
  • 海老(えび)
  • 蟹(かに)
• 表示が推奨されている原材料
  • 鮑(あわび)
  • 烏賊(いか)
  • イクラ
  • オレンジ
  • キウイフルーツ
  • 牛肉
  • 胡桃(くるみ)
  • 鮭(さけ)
  • 鯖(さば)
  • 大豆
  • 鶏肉
  • 豚肉
  • 松茸(まつたけ)
  • 桃(もも)
  • 山芋(やまいも)
  • 林檎(りんご)
  • ゼラチン
  • バナナ

メーカーにより、この他に「魚介類」など、追加で幾つかの表示をしている。