5'-グアニル酸

読み：ごダッシュ・グアニルさん
外語：5'-GMP: 5'-Guanylic Acid 英語
品詞：名詞

核酸系の旨味成分の一つで、グアニル酸の異性体の一つ。核酸系調味料。

目次

基本情報

基本情報

  • 分子式: C10H14N5O8P
  • 分子量: 363.223
  • 比重: (該当資料なし)
  • 融点: (該当資料なし)
  • 沸点: (該当資料なし)
  • CAS番号: 85-32-5
  • ICSC番号: (登録なし)
  • 外観: 無色固体
  • 溶解性: (該当資料なし)

誘導体、関連物質の例

  • グアニル酸ナトリウム

物質の性質

椎茸などに含まれる旨味成分であり、椎茸だしの旨味の主成分。

鰹節の旨味成分は、この5'-GMPと5'-IMPの混合物である。

グアニル酸には2'-GMP、3'-GMP、5'-GMPという3つの異性体があるが、このうち5'-GMP(5'-グアニル酸)に旨味がある。

物質の特徴

安全性

危険性

  • 引火点: (該当資料なし)
  • 発火点: (該当資料なし)
  • 爆発限界: (該当資料なし)

有害性

  • 刺激
    • 腐食性: (該当資料なし)
    • 刺激性: (該当資料なし)
    • 感作性: (該当資料なし)
  • 毒性
    • 急性毒性: (該当資料なし)
    • 慢性毒性: (該当資料なし)
    • がん原性: (該当資料なし)
    • 変異原性: (該当資料なし)
    • 生殖毒性: (該当資料なし)
    • 催畸形性: (該当資料なし)
    • 神経毒性: (該当資料なし)

環境影響

  • 分解性: (該当資料なし)
  • 蓄積性: (該当資料なし)
  • 魚毒性: (該当資料なし)
用語の所属
化学調味料
うま味調味料
核酸系調味料
旨味成分
関連する用語
グアニル酸
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