和食

全体として、以下の特徴がある。

• 和食の基本は出汁と素材の味
• 余計な調味料を加えることを良しとしない
• 見た目も、素材や調味料の色、素材の形などを大切にする
• 味噌・醬油
• 鰹・煮干し・昆布・椎茸

素材は鮮度を重視する。

味付けは塩が基本となり、これに旨味をもった出汁や、醤油、味噌などの醱酵調味料を加える。

炒め料理や揚げ料理では油を使うが、それ以外では油は殆ど使わない。

基本的な食材は、日本で古くから得られるものである。

• 米などの穀物
• 野菜、豆、山菜類
• 果物
• 魚や貝などの魚介類
• 海藻
• 鶏肉、鯨肉

獣肉は主として鶏肉で、これに鯨が加わるのが一般的であった。昨今は外圧により鯨が捕りにくくなっている。

牛肉や豚肉などは近年使われるようになった食材である。例えば和食として扱われる「肉じゃが」は一般に牛肉を使うが、これは明治期に洋食を参考にして作られた料理とされている。

輸入された食材や料理を、日本風にアレンジして普及する例もある。

カレーライスなどは、インド→イギリス→日本と渡ったもので、いわゆる欧風カレーがアレンジされたものである。インドに同等のものはない。

ラーメンも、日本人は中華料理と認識しているが、中華料理に同等のものは存在しない。中華麺を用いた料理として、日本で独自に発展を遂げた日本の料理である。

他に、日本での洋食の定番としてオムライスやチキンライスがあるが、これらは日本生まれ洋食風料理である。

このようにして輸入され、日本で変化し、新たな料理となったものは数多く、中でも、国名などを冠しながら実は本国には存在しない料理もある。

• 冷やし中華
• 中華丼
• 天津飯
• 台湾ラーメン
• スパゲッティ・ナポリタン
• トルコライス

全て日本が由来となる料理であるが、しかし和食とは呼ばれない料理である。日本は起源を主張したがらない例とも言える。

ちなみに、トルコライスのトルコは、国名のトルコではなく、「トリコロール(3色)」や「トリオ」を意味する語である。

• ご飯 ‐ 米を炊いたもの。全ての基本
  • 麦飯 ‐ 米に大麦を混ぜて炊いたもの。とろろなどを掛けること多し
  • 握り飯、おにぎり ‐ ご飯を握って作る携帯食
  • 赤飯、おこわ ‐ おめでたい席で食される
• 炊き込みご飯、混ぜご飯
  • 栗ご飯(栗飯)
  • 五目ご飯(五目飯)
  • 山菜ご飯(山菜飯)
  • 松茸ご飯(松茸飯)
• 掛けご飯
  • 茶漬け ‐ ご飯にお茶を掛けたもの
  • 卵かけご飯 ‐ 生卵と醤油を掛けたもの
  • 麦とろご飯 ‐ 麦飯にとろろを掛けたもの
• 粥
• 雑炊、おじや
• 酢飯 ‐ ご飯に酢を混ぜたもの。そのまま食べることはなく、次のような寿司料理に使う
  • 握り寿司(江戸前寿司)
  • ちらし寿司
  • 巻き寿司
  • 稲荷寿司
  • 押し寿司
• なれ寿司 (かぶら寿司など)
• 丼 ‐ 丼に盛ったご飯の上に様々な具を乗せたもの
  • 牛丼 ‐ 煮込んだ牛肉と具を盛ったもの
  • 豚丼 ‐ 煮込んだ豚肉と具を盛ったもの
  • 天丼 ‐ 天ぷら(特に海老の天ぷら)を盛ったもの
  • カツ丼 ‐ 豚カツを盛ったもの。一般に豚カツは卵でとじてある
  • 親子丼 ‐ 鶏肉の卵とじを盛ったもの
  • 鰻丼 ‐ 鰻の蒲焼きを盛ったもの
  • 穴子丼 ‐ 穴子の蒲焼きを盛ったもの
  • 鉄火丼 ‐ 鮪を盛ったもの。元々は鮪のづけ(漬けたもの)を鉄火と言った

その他の米料理

• きりたんぽ
• 餅
• 和菓子 (団子、など)

• 味噌汁 ‐ 具を出汁で煮たものに味噌を加えた汁料理
• すまし汁(お吸い物) ‐ 出し汁を使った透明な汁物
• けんちん汁 ‐ 精進料理で、根菜などを具とした醤油汁または味噌汁
• たら汁 ‐ 越中宮崎の名物料理で、地元産鱈を使った味噌汁

• 饂飩(うどん)
• 蕎麦(そば)
• 素麺
  • 温麺、白石温麺(うーめん)
  • にゅうめん(煮麺)
• 冷麦

• 焼き魚
• 焼き鳥
• 鰻の蒲焼き
• 卵焼き

• 金平(きんぴら)

日本で一般的な野菜炒めは、元は中華料理である。

• 卵豆腐(玉子豆腐)
• 茶碗蒸し

• 天ぷら
• 唐揚げ
• 掻き揚げ
• 薩摩揚げ

エビフライは日本発祥の洋食、などと謎の表現をされる。後述。

「(材料名の)煮物」といったような煮物が該当する。

• 肉じゃが
• 筑前煮
• 鯖味噌煮
• 魚の煮付け

• おでん
• 水炊き
• しゃぶしゃぶ
• すき焼き
• てっちり ‐ ふぐ鍋のこと
• 土手鍋
• 鍋焼きうどん
• もつ鍋
• 湯豆腐

• 刺身 ‐ 魚や肉を生で食べる料理
  • たたき ‐ 表面を軽く炙ったもの
  • づけ ‐ 刺身を出汁醤油などに漬けたもの
  • てっさ ‐ ふぐ刺しのこと
• 牛刺し ‐ 牛肉の刺身
• 鶏刺し ‐ 鶏肉の刺身
• 馬刺し ‐ 馬肉の刺身
• 豚刺し ‐ 信じられないことに実在するらしい
• 鯨刺し ‐ 鯨の赤身の刺身

• 魚肉練り製品
  • 蒲鉾(かまぼこ)
  • 竹輪(ちくわ)
  • はんぺん
  • 薩摩揚げ
• つくね ‐ 鶏肉などのすり身を使ったもの
• つみれ ‐ 魚肉や畜肉の練り物。おでん材料の定番

• 胡麻和え
• 酢味噌和え
• 酢蛸

• 沢庵
• 梅干し
• 糠漬け
• 粕漬け
• 味噌漬け

鉄板焼きは海外でも有名。

• 鉄板焼き
  • もんじゃ焼き
  • お好み焼き
  • たこ焼き
  • ジンギスカン ‐ 羊肉の焼肉料理で、北海道由来
• 直火焼き
  • 焼肉 (生肉を焼いて後でタレを付ける食べ方は日本由来)

• ラーメン ‐ 日本独自の麺料理。「中華麺」自体、殆ど日本の麺である
• 長崎ちゃんぽん ‐ ラーメンに似た長崎の麺料理
• 皿うどん ‐ 長崎の麺料理。揚げた麺と焼いた麺とがある
• 餃子 ‐ 日本の餃子は臭み消しにニンニクが入れられ、それを蒸し焼きにして食べる
• 天津飯 ‐ 蟹玉丼とも呼ばれるこの料理は、天津には存在しない
• 野菜炒め ‐ 野菜と肉を炒める一般的な日本の家庭料理だが、戦後、中華料理を簡略化して産まれたとされている

• オムライス
• カレーライス (インド→イギリス→日本)
• ハヤシライス
• スパゲッティ (ナポリタンは実は日本独自。たらこ、なども日本)
• フライ
  • エビフライ
  • コロッケ ‐ 日本のコロッケは、クリームコロッケから独自進化したもの
  • 豚カツ(トンカツ) ‐ 豚肉のカツレツ
  • メンチカツ ‐ ミンチ肉のカツレツ

• 日本酒
• 焼酎
  • 米焼酎 ‐ 米を原料としたもの
  • 麦焼酎 ‐ 大麦を原料としたもの
  • 芋焼酎 ‐ 薩摩芋を原料としたもの
  • 黒糖焼酎 ‐ 黒糖を原料としたもの
  • そば焼酎 ‐ 蕎麦を原料としたもの
  • 泡盛

• 緑茶(日本茶)
  • 煎茶(広義)
    • 玉露
    • 煎茶(狭義) ‐ 日本茶として最も一般的なもの
    • 番茶
    • 茎茶
    • 粉茶
    • ほうじ茶
    • 玄米茶
  • 抹茶
• 麦茶
• 甘茶
• 甘酒