酢酸

• 組成式: C₂H₄O₂
• 構造式: CH₃COOH
• 分子量: 60.05
• 比重: 1.05 (水=1)
• 密度: 1.049g/cm³(室温)
• 融点: 16.6℃
• 沸点: 117.8℃
• CAS番号: 64-19-7
• ICSC番号: 0363
• 官報公示整理番号(化審法番号): 2-688
• 化学名: IUPAC名ではエタン酸(ethanoic acid)

酢酸

常温常圧では、独特の強い臭いを持つ液体。

濃度が99.0%以上のものは氷酢酸という。これは低温で氷のような結晶ができることに由来する。

酸化剤や塩基と激しく反応し、水素を発生させる。

若干の毒性があり、消化管への影響により胸焼けや便秘などを起こすことがあるが、適量を使う分には大きな影響はない。

調理等に使うお酢、つまり「食酢」には、アルコールを酢酸醱酵させて作る「醸造酢」や、酢酸の水溶液に調味料を加えた「合成酢」などの種類がある。

どちらにしろ、食酢とは酢酸以外の成分を含むものであるので、CH₃COOH≠お酢となる。つまり、「酢酸」のことを「お酢」と呼ぶことは不適切である。