酒石酸

読み：しゅせきさん
外語：tartaric acid

, 酒石酸

, tartrat/o

品詞：名詞

有機酸(カルボン酸)の一つで、炭素数4の脂肪族ヒドロキシジカルボン酸。別名、ジヒドロキシ琥珀酸。

物質の情報

D体とL体、メソ体の光学異性体がある。一般に酒石酸と言えばラセミ体を指すことが多い。

酒石酸

常温では白色の結晶性粉末。

天然には、果実など植物界に、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩などとして広く分布する。

ワイン等の果実酒にも多く含まれ、時にこれらの塩が結晶として析出することがある。この結晶が酒石であり、酒石を作る酸であるため酒石酸と呼ばれる。

食品添加物としては、酸味料、ph調整剤、膨張剤などとして使われる。

酸味がある。

刺激
- 腐食性: 眼、皮膚、気道に対して腐食性を示す。
- 刺激性: (該当資料なし)
- 感作性: (該当資料なし)
毒性
- 急性毒性: (該当資料なし)
- 慢性毒性: (該当資料なし)
- がん原性: (該当資料なし)
- 変異原性: (該当資料なし)
- 生殖毒性: (該当資料なし)
- 催畸形性: (該当資料なし)
- 神経毒性: (該当資料なし)
規制値
- 一日許容摂取量(ADI): (該当資料なし)
- 暫定耐用一日摂取量(PTDI): (該当資料なし)
- 急性参照値(ARfD): (該当資料なし)
- 暴露許容濃度(TLV): 設定されていない