醱酵のうち、乳酸を生成する反応のこと。
グルコース1分子から乳酸2分子、あるいは乳酸+エタノール+CO2を生成する反応である。
前者をホモ乳酸醱酵(Ⅰ)、後者をヘテロ乳酸醱酵(Ⅱ)といい、いずれもいわゆる乳酸菌によって行なわれる。
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