糖アルコール
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還元糖。牛乳からとれる乳糖を原料とし、高圧下で水素添加して製造される糖アルコール。
砂糖に似た結晶性粉末であり、吸湿牲が小さく溶解性がよい。甘味は砂糖の30%〜40%程度で、砂糖に似たすっきりした甘味がある。カロリーは砂糖の半分の2kcal/gと砂糖の半分であるが、糖アルコールの中では比較的緩下作用(下痢)を起こしやすい。
結合水を2分子含む二水和物、1分子含む一水和物、および無水物がある。水に溶かせば味質などは同一だが、融点が異なる。2水和物で70℃〜72℃、1水和物では96℃〜99℃、無水物は145℃〜149℃である。
耐熱、耐酸、低吸湿性。難消化性。血糖値上昇抑制効果を持つ。防腐防止作用がある。
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