マルチトール

甘味は砂糖の60〜80%程度で、まろやかなであっさりした甘味があり、また味質が砂糖に似ている。

カロリーは2kcal/gと砂糖の半分であり、ダイエット甘味料としても使われている。

代謝はインシュリンに依存しないため、糖尿病患者の血糖値を上昇させない。

またこの甘味料は虫歯にならない、日持ちがする、熱に強い、味が良いなど様々な利点があるため、清涼飲料水や菓子などに多く使われている。

味の素の低カロリー甘味料「パルスイート」に、タピオカを原料としたマルチトールが含まれている。かつてはアサヒの紅茶「Teao」などでも利用されていた。

水飴の一種であり、澱粉を水飴状の糖にしたものを、糖アルコールにする。