ポリフェノール

読み：ポリフェノール
外語：polyphenol

品詞：名詞

芳香族炭化水素の‐OHが複数個置換したものの総称。

概要

単純なものではキノン(p-HO-C₆H₄-OH)やカテコール(o-HO-C₆H₄-OH)など。

植物が光合成をする際に利用される色素成分の総称であり、緑、黄色、赤、紫など様々な色が存在する。

ポリフェノールとされる物質は実に数千種類が知られており、様々なものがある。

よく知られているものは次の通り

様々な植物に含有しており、食品として摂取できる。

葡萄の果実の皮や、茶(緑茶、紅茶、烏龍茶など)、ココアやチョコレート、またブロッコリーや大豆、春菊、玉葱などの野菜にも多く含まれる。葡萄を皮ごと利用する赤ワインにも多く含まれている。