魚醬

魚の蛋白質が、その魚自身の内臓にある酵素で分解され、アミノ酸となり、これが旨味となる。

日本では、次の三つが有名で、これを日本の三大魚醬という。

• 秋田県の「しょっつる」(塩魚汁)
• 能都の「いしる」(又は「よしる」)
• 香川の「イカナゴ醤油」

その他、ベトナムのニョクマムなどが有名。