脂肪酸

細胞膜を形成する燐脂質や、中性脂肪を分解すると生成する。

石鹸の成分でもある。

命名法は、IUPACでは、元の炭化水素の語尾のeを取りoic acidを付ける。

脂肪酸は飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に大別される。

分子構造中に二重結合や環構造などを持つものを不飽和脂肪酸といい、そうでないものが飽和脂肪酸である。