大麦粉

小麦粉と同様に、大麦を挽いたものが大麦粉である。

但し、独特の味と香りと色があり、小麦粉と違ってあまり使われていない。

大麦はカルシウムや鉄が豊富な点など、栄養的にも優れているが、小麦粉と違ってグルテンを含まないため、大麦粉では粘り気が生じない。

大麦粉だけで作ったパンは膨らみが弱く、中身が詰まったパンとなり食べにくい。そこで、小麦粉を混ぜて用いることは古くから行なわれてきた。

あるいは、米粉やタピオカ粉を混ぜてとろみを付けたりして使われる。