ビタミンA

皮膚や粘膜を強くする、夜盲症の防止、免疫力を高める、精子形成、制ガン作用などがあるとされる。

欠乏すると発育遅延、肌荒れ、夜盲症、精子形成不良などを発症する。

しかし脂溶性のビタミンであるため、過剰に摂取すると有毒であり、過剰症が起こる。みかんを食べ過ぎた時に手などの皮膚が黄色くなる「柑皮症」が過敏症である。

成人の一日所要量は男性で600µgレチノール当量(2000IU)、女性で540µgレチノール当量(1800IU)で、許容上限は1500µgレチノール当量(5000IU)である。

特に、催畸形性が高いので、妊婦は要注意。

また、急性症状としては吐き気、頭痛、下痢、めまいがおこり、場合によっては死に至る。その一方、プロビタミンAであるαないしβ-カロテンを過剰に摂取してもほとんど毒性はないと言われている。