クチナシ色素

カロテノイド色素で、主成分はクロシンやクロセチン。

赤・青・黄色などが作られる。

通常は黄色の着色料となり、例えばお正月料理には欠かせない「栗きんとん」の黄色を演出するのに古くから使われている。

ラーメンの麺のほんのりとした黄色なども、クチナシ色素が使われている。

このクチナシは歴史の長い食材であり、安全である。