チーズ

読み：チーズ
外語：cheese 英語 , fromaĝ/o エスペラント
品詞：名詞

牛乳など、動物の乳に乳酸菌と凝乳酵素(レンネット)を入れ、固まらせ、醱酵させた醱酵食品。

特徴

チーズには様々な種類があるが、製法からは大きく2種類に、また乳を出した動物によっては大きく4種類に分けられる。

製法から、作られたそのままのナチュラルチーズと、ナチュラルチーズを加熱して熟成を止めたプロセスチーズとに分けられる。

乳を出した動物によっては、次のように分けられる。

  • 牛の乳: ラクレット
  • 水牛の乳: モッツァレラ
  • 羊の乳: ロックフォール
  • 山羊の乳: シェーブル
関連する用語
醱酵食品
ナチュラルチーズ
プロセスチーズ
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