苦味

アルカロイド(植物塩基)など、ヒトの味覚は塩基を概ね苦味と感じる。

苦みを感じる物質には、有毒なものが多い。そこで人間は苦味のある物質を忌避するようにプログラミングされている。

ピーマンのように苦味のある野菜や、ビールなどのように苦い飲み物を美味しく食べられるようになるのは、後天的な学習によるものである。