山菜

地面に生えている植物を言うことが多いが、アケビの実など木の実も山菜として扱われる。

春になると芽吹く山菜は古くより山の幸として珍重されている、苦味や独特の香りを持つのも特徴で、塩ゆでにしたり天ぷらにするなど、風味を損なわない調理法で食べられることが多い。

山で採れる茸(キノコ)類を山菜に含めるかどうかは考え方による。

日本でよく食べられている山菜は次の通り。

• あかこごみ/油ごごみ (キヨタキシダの新芽)
• アケビ (アケビの新芽、別名 木の芽)
• 独活(ウド) (ウドの新芽)
• カタクリ
• コゴミ/コゴメ (クサソテツの新芽)
• コシアブラ (コシアブラの新芽)
• サシボ (イタドリの若芽)
• シオデ (シオデの新芽)
• セリ
• 薇(ゼンマイ)
• 筍(タケノコ) (竹の新芽)
• 楤芽(タラの芽) (タラノキの新芽)
• ツクシ (スギナの新芽)
• 石蕗(ツワブキ)
• トリアシ (トリアシショウマの新芽)
• 蕗(フキ)
  • フキノトウ (フキの花茎)
• ミズ (ウワバミソウ)
• 蓬(ヨモギ) (ヨモギの新芽)
• 蕨(ワラビ) (ワラビの新芽)