ギンコトキシン

4'-MPN(4'-メトキシピリドキシン)とも呼ばれている。

アミノ酸代謝に関与しているビタミンB6の作用を阻害し、脳内の神経伝達物質GABAの生成を抑制する。この結果GABAが減ると脳が興奮状態となり、痙攣などの中毒症状を発症する。

過剰に摂取すると死亡することもあり、毎年死亡の報告があるという。

一説によると、成人で銀杏を40粒以上、小児では数粒でも中毒する危険性があるとされる。また熱に強いため、銀杏は煮ても焼いてもギンコトキシンが消失することがないため、加熱調理しても安全になるわけではない。

成人でも、10粒程度までを限度とするほうが安全とされている。