天然より得られる着色料。

目次 概要 特徴 構造 種類

概要

植物や虫などから得られる色素である。

天然だからいって安全とは限らず、それどころか、合成着色料よりも毒性や発がん性が強いものもある。ただし、多少のリスクがあっても大量に摂らなければ実害がないものも多い。

天然だから安全、合成だから危険などというのはかなりお花畑な主張である。天然でも合成でも、安全なものは安全で、危険なものは危険である。

特徴

構造

天然着色料の構造は様々である。

合成着色料などと同様に、アゾ基や複素環などといった発色団を持っていることもあれば、そうでないこともある。

種類

主な天然着色料は次の通り。主な色や材料も併記する。

• アザフィロン系色素
  • 紅麹色素 ‐ 赤 (紅麹黴)
• アントラキノン系色素
  • アカネ色素 ‐ 黄色や赤 (セイヨウアカネの根)
  • コチニール色素 ‐ 赤 (エンジムシのメス)
  • ラック色素 ‐ 橙色や赤 (ラックカイガラムシのメス)
• カロテノイド色素
  • アナトー色素 ‐ 黄色や赤 (ベニノキの種子)
  • クチナシ色素 ‐ 赤や青や黄色など (梔子(クチナシ)の果実)
  • パプリカ色素 ‐ 橙色や赤 (パプリカや唐辛子の果実)
• フラボノイド系色素
  • アントシアニン色素 ‐ 紫色や赤 (林檎、葡萄、茄子などの皮の色)
  • 紅花色素 ‐ 黄色 (紅花の花)
• 色素タンパク質
  • スピルリナ色素 ‐ 青 (スピルリナの全藻)
• その他
  • カラメル色素 ‐ 茶褐色 (砂糖などの糖類などを加熱)

リンク

用語の所属
着色料
発がん性物質
関連する用語
合成着色料

[再検索] [戻る]