大豆油
読み：ダイズゆ
外語：soybean oil
大豆の種子を圧搾等して搾りとられる植物油脂のこと。だいず油、ソイビーンオイル。
概要
世界での食用油生産量としては、パーム油に次いで2番目となる年が多い。
油消費量の多いアメリカでは、消費される植物油の2/3が大豆油とされている。
日本では、菜種油に次いで2番目である。
特徴
国際基準
大豆油(Soya bean oil(soybean oil))は、Codex Standard for Named Vegetable Oils (CODEX STAN 210-1999)において大豆(Glycine max (L.) Merr.の種子)から得られる油と定義されている。
化学的性質
占める主な脂肪酸は、リノール酸が半分(C18:2、48.0-59.0%)、他にオレイン酸(C18:1、17-30%)、パルミチン酸(C16:0、8.0-13.5%)、リノレン酸(C18:3、4.5-11.0%)である。
この他に、ビタミンE、ビタミンKなどを含む。
用途
日本では、サラダ油と呼ばれる食用油の代表の一つである。
風味については、最も基本となる食用油であり、汎用性が高い。
ドレッシングとして生食するほかに、天ぷら油、炒め油などの調理用油として広く使われる。
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