玉蜀黍油
読み：とうもろこしゆ
外語：corn oil
玉蜀黍(とうもろこし)の胚芽を圧搾等して搾りとられる植物油脂のこと。コーン油。
概要
とうもろこしからコーンスターチを作る際、胚芽が残る。
胚芽は、そのままだとゴミになってしまうが、これを化学処理して粉砕し、搾ると油が得られる。
特徴
国際基準
玉蜀黍油(Maize oil (corn oil))は、Codex Standard for Named Vegetable Oils (CODEX STAN 210-1999)において、トウモロコシ胚芽(Zea mays Lの胚)から得られる油であると定義されている。
化学的性質
脂肪酸は、リノール酸(C18:2、34.0-65.6%)が半分で、これにオレイン酸(C18:1、20.0-42.2%)、パルミチン酸(16:0、8.6-16.5)、アラキジン酸(C20:0、0.3-1.0%)が続く。
この他に、ビタミンE、ビタミンKなどを含む。
用途
サラダ油としての食用油用途の他に、加工食品の揚げ油として用いられる。
日本においては、高級サラダ油として一定の地位を固めている。
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