人工甘味料の一種。糖類に水素を付加(接触還元)したもので、糖類が持つカルボニル基を還元して得られる多価アルコールの総称。

目次 概要 特徴 非齲蝕性 安全性

概要

原料の糖の違いや製法により、異なる糖アルコールを得ることができる。

• キシリトール (キシロース)
• エリスリトール (葡萄糖)
• ソルビトール (葡萄糖)
• パラチニット (パラチノース)
• マルチトール (麦芽糖)
• マンニトール (蔗糖)
• ラクチトール (乳糖)
• 還元澱粉糖化物 (水飴)

特徴

非齲蝕性

糖アルコールは齲蝕性が無く虫歯にならない糖であるため、菓子類や清涼飲料水などにも多く使われている。

天然に存在する糖(葡萄糖や果糖など)は大抵炭素6個の鎖に一つずつ水酸基(‐OH)が付く構造をする「六炭糖」だが、キシリトールは炭素5個の五炭糖、エリスリトールは炭素4個の四炭糖と、構造が特殊なのが特徴である。

虫歯菌は糖アルコールを通常の糖と同様に食べるが、糖アルコールは消化することができないため、虫歯菌の栄養にはならない。この状況が継続すれば、やがて虫歯菌は「餓死」(あるいは栄養失調死)することになり、即ち「虫歯にならない」わけである。

安全性

安全性が十分に高いため、1日の摂取許容量は定められていない。

但し、大量に摂取すると体調や体質により一時的に緩下作用(下痢)を起こすことがあるため、摂りすぎも考えものである。何事も、過ぎたるは及ばざるが如しと言われ、一般に成人で一日40g程度までが摂取限界量とされている。この量は砂糖と同程度である。

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用語の所属
人工甘味料
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