植物に広く分布し、果実や蜂蜜などに多く含まれる糖。D-フラクトース(D-fructose)(フルクトースとも書く)。単糖類、六炭糖。

分子式C₆H₁₂O₆。CAS番号57-48-7。

果糖

甘味は砂糖と同等〜1.7倍程度であり、爽やかな甘味であるとされている(何をもって爽やかなのかは謎)。そのため、同じ甘さを得るのに使用する量が少なくて済み、その分カロリーを抑えられる。また代謝はインシュリンに依存せず、糖尿病患者の血糖値を上昇させないという利点があり、しかも砂糖より安い、などの理由で多く使われている。

葡萄糖(グルコース)と共に蔗糖(砂糖)の原料となる。

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物質の特徴
糖
単糖類
六炭糖
関連する物質
葡萄糖
蔗糖
インシュリン
砂糖
果糖葡萄糖液糖
関連する用語
フラクトース

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