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| 水飴 |
| 辞書：科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD) |
| 読み：みずあめ |
| 外語：millet jelly |
| 品詞：名詞 |
澱粉を加水分解すると葡萄糖になる。この分解反応の中間的生成物の一つが水飴である。蔗糖(砂糖)よりもまろやかな甘味で、かつ粘性を持つ。
菓子などへの利用が多い。
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