麺
読み：めん
外語：noodles

　主として小麦粉や穀物の粉などを原料に、細長く作られた食品。

目次 概要 麺料理 小麦 蕎麦 大麦 米 蒟蒻 豆または馬鈴薯

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概要
　元々、中華料理で「麺」とは小麦粉や小麦粉生地を細長く伸ばしたものを言い、小麦粉を使う粉食の殆ど全てを指した。餃子や点心、パンなども麺の字を使う。
　日本で麺や麺類と表現される食品は、細長く加工されたもののみである。日本では当用漢字、当初の常用漢字に「麺」の字がなかったため、法令では平仮名で「めん」と書かれている。
　以下は、日本で麺と表現できる料理を説明する。

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麺料理

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小麦

• 中華麺
  • ラーメン
    • 沖縄蕎麦
    • インスタントラーメン
    • つけ麺
    • 油そば (汁なしラーメン)
    • 冷やしラーメン
  • 長崎ちゃんぽん
  • 冷やし中華
• 干しめん
  • 饂飩(うどん)
  • 素麺
    • 温麺、白石温麺(うーめん)
    • にゅうめん(煮麺)
  • 冷麦、細うどん
  • きしめん
  • スパゲッティ (イタリア)
• 生めん類
  • 饂飩(うどん)
  • 生スパゲッティ
  • ソフトスパゲッティ式めん (学校給食の「ソフトめん」のこと)
• 油揚げめん
  • 堅焼きそば
  • 皿うどん
  • 炸麺 (中華風の皿うどん)
• 焼きそば類
  • 炒麺 (中華風の焼きそば、以下は炒麺が元となる料理)
  • 焼きそば (日本の炒麺)
  • チョウメン (インド・ネパールの炒麺)
  • ホッケンミー (シンガポール・マレーシアの炒麺)
• 烙麺 (中華料理)
• 面線 (台湾料理) 素麺に似た麺を使う料理
• 盛岡冷麺

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蕎麦

• 蕎麦切り(そば)
• 冷麺 (朝鮮料理)

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大麦

• 大麦麺
• 大麦蕎麦

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米

• 米粉麺
  • ビーフン (中華料理)
  • フォー (ベトナム料理)
  • クイッティアオ (タイ料理)
    • センミー (タイ料理)
      • センミーパット (タイ風焼きビーフン)
    • センレック (タイ料理)
      • パッタイ (タイ風焼きそば)
    • センヤイ (タイ料理)
      • パッタイ (タイ風焼きそば)

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蒟蒻

• 蒟蒻ラーメン
• 蒟蒻素麺

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豆または馬鈴薯

• 春雨(はるさめ)

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