春雨
読み：はるさめ
外語：粉糸
緑豆、馬鈴薯、薩摩芋などの澱粉から作られる麺。およびその麺を使った料理。澱粉麺の一種。
概要
一般に乾麺として流通しており、これを茹でたり、水で戻したあと炒めたりして食べる。
小麦粉で作られる麺よりも低カロリーであり、特に、似たような保存性を持つインスタントラーメンなどの油揚げ麺などとは比較にならない低カロリーのインスタント麺として、様々な料理に使われている。
ラーメン風のはるさめスープ、あるいは、はるさめを使った焼きそば風料理など、小麦粉麺の代わりとして使われる料理が多い。
特徴
由来
支那の粉絲(フェンスー)を由来とする。
乾燥麺であることから日持ちする保存食として、支那東北部(現在の山東省)で古くから作られている。
春雨(はるさめ)という命名は日本独自のものである。
製法
本来の原料は緑豆の澱粉(緑豆澱粉)であるが、昨今はより安価な、ジャガイモの澱粉(馬鈴薯澱粉)や薩摩芋の澱粉(甘藷澱粉)などの芋澱粉が使われることも多い。
この澱粉に熱湯を加えて練り糊を作り、ここに更に澱粉や熱湯を加えながら練って生地を作る。これを、径1mm程の穴の空いた容器から押し出し、それを熱湯で茹でた後、水冷してから冷凍し、天日で乾燥させる。
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