酢酸
読み：さくさん
外語：acetic acid

　有機酸(カルボン酸)の一つで、炭素数2の飽和脂肪酸。飽和脂肪族モノカルボン酸。弱酸。エタン酸とも。

目次 物質の情報 物質の特徴 風味等 安全性 法規制など 危険性 有害性 環境影響 物質の性質

---

物質の情報

• 組成式: C₂H₄O₂
• 構造式: CH₃COOH
• 分子量: 60.05
• 比重: 1.05 (水=1)
• 密度: 1.049g/cm³(室温)
• 融点: 16.6℃
• 沸点: 117.8℃
• CAS番号: 64-19-7
• ICSC番号: 0363
• 官報公示整理番号(化審法番号): 2-688
• 化学名: IUPAC名ではエタン酸(ethanoic acid)

　
　常温常圧では、独特の強い臭いを持つ液体。
　濃度が99.0%以上のものは氷酢酸という。これは低温で氷のような結晶ができることに由来する。

---

物質の特徴
　酸化剤や塩基と激しく反応し、水素を発生させる。
　若干の毒性があり、消化管への影響により胸焼けや便秘などを起こすことがあるが、適量を使う分には大きな影響はない。

---

風味等
　酸味がある。

---

安全性

• 腐食性物質

---

法規制など

• 消防法(危険物の規制に関する政令)
  • 危険物 第四類(引火性液体) 第二石油類、危険等級3

---

危険性

• 引火点: 39℃(タグ密閉式)
• 発火点: 427℃
• 爆発限界: 5.4〜16 vol%(空気中)

---

有害性
　皮膚にかけると水ぶくれになる。取り扱いには要注意。

• 刺激
  • 腐食性: 眼、皮膚、気道に対して腐食性を示す
  • 刺激性: 反復/長期暴露により皮膚炎を発症することがある
  • 感作性: (該当資料なし)
• 毒性
  • 急性毒性: (該当資料なし)
  • 慢性毒性: (該当資料なし)
  • がん原性: (該当資料なし)
  • 変異原性: (該当資料なし)
  • 生殖毒性: (該当資料なし)
  • 催畸形性: (該当資料なし)
  • 神経毒性: (該当資料なし)

---

環境影響

• 分解性: 生分解性良好
• 蓄積性: (該当資料なし)
• 魚毒性: (該当資料なし)

---

物質の性質
　調理等に使うお酢、つまり「食酢」には、アルコールを酢酸発酵させて作る「醸造酢」や、酢酸の水溶液に調味料を加えた「合成酢」などの種類がある。
　どちらにしろ、食酢とは酢酸以外の成分を含むものであるので、CH₃COOH≠お酢となる。つまり、「酢酸」のことを「お酢」と呼ぶことは不適切である。

---

再検索