ポリフェノール
読み：ポリフェノール
外語：polyphenol
芳香族炭化水素の‐OHが複数個置換したものの総称。
概要
単純なものではキノン(p-HO-C6H4-OH)やカテコール(o-HO-C6H4-OH)など。
植物が光合成をする際に利用される色素成分の総称であり、緑、黄色、赤、紫など様々な色が存在する。
特徴
成分名
ポリフェノールとされる物質は実に数千種類が知られており、様々なものがある。
よく知られているものは次の通り
含有
様々な植物に含有しており、食品として摂取できる。
葡萄の果実の皮や、茶(緑茶、紅茶、烏龍茶など)、ココアやチョコレート、またブロッコリーや大豆、春菊、玉葱などの野菜にも多く含まれる。葡萄を皮ごと利用する赤ワインにも多く含まれている。
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