麦芽糖を高圧下で水素添加して作られる二糖類の糖アルコールの一つ。「還元麦芽糖水飴」とも呼ばれ、日本で開発された国産甘味料である。
- 分子式: C12H24O11
- 分子量: 344.32
- 比重: (該当資料なし)
- 融点: 147℃〜153℃
- 沸点: (該当資料なし)
- CAS番号: 585-88-6
- ICSC番号: (登録なし)
- 外観: (該当資料なし)
- 溶解性: (該当資料なし)
甘味は砂糖の60〜80%程度で、まろやかなであっさりした甘味があり、また味質が砂糖に似ている。
カロリーは2kcal/gと砂糖の半分であり、ダイエット甘味料としても使われている。
代謝はインシュリンに依存しないため、糖尿病患者の血糖値を上昇させない。
またこの甘味料は虫歯にならない、日持ちがする、熱に強い、味が良いなど様々な利点があるため、清涼飲料水や菓子などに多く使われている。
味の素の低カロリー甘味料「パルスイート」に、タピオカを原料としたマルチトールが含まれている。かつてはアサヒの紅茶「Teao」などでも利用されていた。
水飴の一種であり、澱粉を水飴状の糖にしたものを、糖アルコールにする。
危険性
- 引火点: (該当資料なし)
- 発火点: (該当資料なし)
- 爆発限界: (該当資料なし)
有害性
- 刺激
- 腐食性: (該当資料なし)
- 刺激性: (該当資料なし)
- 感作性: (該当資料なし)
- 毒性
- 急性毒性: (該当資料なし)
- 慢性毒性: (該当資料なし)
- がん原性: (該当資料なし)
- 変異原性: (該当資料なし)
- 生殖毒性: (該当資料なし)
- 催畸形性: (該当資料なし)
- 神経毒性: (該当資料なし)
環境影響
- 分解性: (該当資料なし)
- 蓄積性: (該当資料なし)
- 魚毒性: (該当資料なし)
用語の所属
糖アルコール
人工甘味料
甘味料
二糖類
関連する用語
還元水飴
