マルチトール
読み：マルチトール
外語：maltitol

　麦芽糖を高圧下で水素添加して作られる二糖類の糖アルコールの一つ。「還元麦芽糖水飴」とも呼ばれ、日本で開発された国産甘味料である。
目次
概要
基本情報
　
誘導体、関連物質の例
性質
　甘味は砂糖の60〜80%程度で、まろやかなであっさりした甘味があり、また味質が砂糖に似ている。
　カロリーは2kcal/gと砂糖の半分であり、ダイエット甘味料としても使われている。
　代謝はインシュリンに依存しないため、糖尿病患者の血糖値を上昇させない。
　またこの甘味料は虫歯にならない、日持ちがする、熱に強い、味が良いなど様々な利点があるため、清涼飲料水や菓子などに多く使われている。
　味の素の低カロリー甘味料「パルスイート」に、タピオカを原料としたマルチトールが含まれている。かつてはアサヒの紅茶「Teao」などでも利用されていた。
製法
　水飴の一種であり、澱粉を水飴状の糖にしたものを、糖アルコールにする。
特徴
安全性
危険性
有害性
環境影響
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