麦芽糖
読み：ばくがとう
外語：maltose
糖の一つ。二糖類。マルトース。支那語では麥芽糖。
分子式C12H22O11、分子量342.30。融点102℃〜103℃。CAS番号69-79-4(無水)、6363-53-7(1水和物)。
2分子の葡萄糖(グルコース)が縮合したもの。澱粉やグリコーゲンがアミラーゼによって分解されると生じる。マルターゼによって葡萄糖2分子に分解される。
甘味は砂糖の30%程度で、カロリーは同等。代謝はインシュリンに依存せず、糖尿病患者の血糖値を上昇させないという利点がある。
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