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| 旨味 |
| 辞書：科学用語の基礎知識 生物学編 (BBBIO) |
| 読み：うまみ |
| 外語：Umami |
| 品詞：名詞 |
美味しいと感じる味。
| 特徴 |
かつては、基本味は甘味、塩味、酸味、苦味の四種類で、旨味とはこれらが混合して作られると考えられていた。
東京帝国大学(現在の東京大学)の教授だった池田菊苗により、新たな基本味として「旨味」が発見され、現在では味覚として五種類の基本味が存在すると考えられている。
| リンク |
味覚
旨味成分
調味料| 通信用語の基礎知識検索システム WDIC Explorer Ver 7.04a (27-May-2022) Search System : Copyright © Mirai corporation Dictionary : Copyright © WDIC Creators club |
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