5'-グアニル酸
読み：ごダッシュ-グアニルさん
外語：5'-GMP: 5'-Guanylic Acid

　核酸系の旨味成分の一つで、グアニル酸の異性体の一つ。核酸系調味料。

目次 基本情報 基本情報 誘導体、関連物質の例 物質の性質 物質の特徴 安全性 危険性 有害性 環境影響

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基本情報

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基本情報

• 分子式: C₁₀H₁₄N₅O₈P
• 分子量: 363.223
• 比重: (該当資料なし)
• 融点: (該当資料なし)
• 沸点: (該当資料なし)
• CAS番号: 85-32-5
• ICSC番号: (登録なし)
• 外観: 無色固体
• 溶解性: (該当資料なし)

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誘導体、関連物質の例

• グアニル酸ナトリウム

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物質の性質
　椎茸などに含まれる旨味成分であり、椎茸だしの旨味の主成分。
　鰹節の旨味成分は、この5'-GMPと5'-IMPの混合物である。
　グアニル酸には2'-GMP、3'-GMP、5'-GMPという3つの異性体があるが、このうち5'-GMP(5'-グアニル酸)に旨味がある。

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物質の特徴

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安全性

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危険性

• 引火点: (該当資料なし)
• 発火点: (該当資料なし)
• 爆発限界: (該当資料なし)

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有害性

• 刺激
  • 腐食性: (該当資料なし)
  • 刺激性: (該当資料なし)
  • 感作性: (該当資料なし)
• 毒性
  • 急性毒性: (該当資料なし)
  • 慢性毒性: (該当資料なし)
  • がん原性: (該当資料なし)
  • 変異原性: (該当資料なし)
  • 生殖毒性: (該当資料なし)
  • 催畸形性: (該当資料なし)
  • 神経毒性: (該当資料なし)

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環境影響

• 分解性: (該当資料なし)
• 蓄積性: (該当資料なし)
• 魚毒性: (該当資料なし)

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