枸櫞酸(クエン酸)のナトリウム塩。

目次 概要 特徴 利用例 食品添加物 pH調整剤

概要

枸櫞酸はトリカルボン酸(三価のカルボン酸)であることから、枸櫞酸ナトリウムには三種類がある。

• 枸櫞酸一ナトリウム ‐ NaH₂(C₃H₅O(COO)₃)
• 枸櫞酸二ナトリウム ‐ Na₂H(C₃H₅O(COO)₃)
• 枸櫞酸三ナトリウム ‐ Na₃(C₃H₅O(COO)₃)

特徴

利用例

価数によって用途は少しずつ異なるが、おおむね次のように使われる。

• 食品添加物
  • 酸味料
  • 酸化防止剤
  • 保存料
  • 調味料
  • 香料
  • pH調整剤
  • 乳化剤 (プロセスチーズ)
• キレート剤

食品添加物

二価のもの、つまり枸櫞酸二ナトリウムは、酸化防止剤などとしてよく使われている。

三価のもの、つまり枸櫞酸三ナトリウムは、塩味や香りがあるため、調味料としても使われている。

pH調整剤

枸櫞酸(クエン酸)と枸櫞酸ナトリウム(クエン酸ナトリウム)の大きな違いは、液性が酸性かアルカリ性かという点にある。

枸櫞酸は酸性だが、枸櫞酸ナトリウムはアルカリ性を示す。このため、枸櫞酸を配合する際に併用してpHを調整するpH調整剤としての利用例が見られる。

リンク

関連する用語
枸櫞酸

[再検索] [戻る]