高等植物、菌、昆虫などに存在する天然色素。単核あるいは多核の芳香族化合物のベンゼン環に、2つのカルボニル基を持つジカルボニル化合物の総称である。

特徴

その骨格から、ベンゾキノン、ナフトキノン、アントラキノンなどに分類できる。このうち、食用色素として利用されるのはナフトキノン、アントラキノンである。

(例)アントラキノン

キノン系色素は次のようなものがある。

• ベンゾキノン系色素
• ナフトキノン系色素
  • 紫根色素
    • シコニン
• アントラキノン系色素
  • コチニール色素
    • カルミン酸
  • アカネ色素
    • アリザリン
    • ルベリトリン酸
    • プルプリン
  • ラック色素
    • ラッカイン酸

リンク

関連する用語
p-ベンゾキノン
アントラキノン系色素

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