カロテノイド
読み：カロテノイド
外語：carotenoids
リコペン
を基本構造とする色素で、
赤
や
黄色
、
紫
を呈する。現在600種類以上が知られている。
ポリエン
の一種。
炭素と水素からなるものを
カロテン
、酸素を含むものをキサントフィルと呼ぶ。カロテンには
トマト
の
リコペン
、人参の
β-カロテン
など、キサントフィルには赤ピーマンの
カプサンチン
などがある。
CASでは、Carotenes and Carotenoids(カロテンとカロチノイド)として番号36-88-4が登録されている。
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