β-カロテン
読み：ベータ-カロテン
外語：beta carotene

　人参などに含まれる赤いカロテノイド色素。カロテン系。以前はβ-カロチンと呼ばれていた。IUPAC/CASの化学名は "β,β-カロテン" で、基本骨格の末端が双方ともにβ環であるもの。
　分子式C₄₀H₅₆。分子量536.88。融点176℃〜183℃(分解)。CAS番号7235-40-7。常温常圧では赤から茶色の粉末または結晶。
　
　植物に含まれるビタミンAのプロビタミン。体内で酸化してレチノールとレチノイン酸という2分子のビタミンAになる。
　
　

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